[ COC Regional : Makanan Tradisional ] Emping Melinjo Bengkulu Nan Gurih

Beranda
Komunitas
Regional
Bengkulu
[ COC Regional : Makanan Tradisional ] Emping Melinjo Bengkulu Nan Gurih

basingajo

13-03-2020 15:36

[ COC Regional : Makanan Tradisional ] Emping Melinjo Bengkulu Nan Gurih

Makanan ini bernama emping Bengkulu yang terbuat dari biji buah melinjo yang direbus kemudian ditumbuk dan dimemarkan. Emping ini bisa dijadikan sebagai cemilan saat sedang bersantai bersama keluarga maupun teman. Cemilan khas Bengkulu ini biasa dijual masih mentah belum digoreng. Harga perkiloan memang cukup mahal, bisa mencapai seratus ribu rupiah karena bahan dan proses pembuatannya yang cukup lama.

Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan, perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis.

Industrialisasi pertanian dikenal dengan nama agroindustri, dimana agroindustri dapat menjadi salah satu pilihan strategis dalam menghadapi masalah dalam upaya peningkatan perekonomian masyarakat di pedesaan serta mampu menciptakan kesempatan kerja bagi masyarakat yang hidup di pedesaan. Sektor industri pertanian merupakan suatu sistem pengelolaan secara terpadu antara sektor pertanian dengan sektor industri guna mendapatkan nilai tambah dari hasil pertanian. Agroindustri merupakan usaha untuk meningkatkan efisiensi sektor pertanian hingga menjadi kegiatan yang sangat produktif melalui proses modernisasi pertanian. Modernisasi di sektor industri dalam skala nasional dapat meningkatkan penerimaan nilai tambah sehingga pendapatan ekspor akan lebih besar.

Salah satu bentuk industri kecil yang berkembang di Indonesia adalah di bidang pangan. Menurut Wirakartakusumah, keberadaan industri pangan di Indonesia dapat menyerap tenaga kerja dalam jumlah yang cukup banyak serta mampu mendorong berdirinya industri penunjang seperti industri pengolahan makanan dan industri kemasan yaitu suatu industri yang memproduksi kemasan suatu produk seperti kemasan berbahan baku plastik, kertas, kaca, dan lainnya.

Agroindustri diharapkan dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik dalam pemerataan pembangunan, pertumbuhan ekonomi, maupun stabilitas nasional. Keberadaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor agroindustri sangat berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang lebih bermanfaat.

Di Indonesia, melinjo merupakan tanaman yang tumbuh tersebar di mana-mana, serta banyak ditemukan di tanah-tanah pekarangan penduduk desa maupun penduduk perkotaan. Melinjo banyak manfaatnya, dimana hampir seluruh bagian tanaman ini dapat dimanfaatkan. Daun muda yang disebut dengan so, bunga yang disebut dengan kroto, kulit biji tua dapat digunakan sebagai bahan sayuran yang cukup populer di kalangan masyarakat. Bahkan kulit biji yang sudah tua setelah diberi bumbu dan kemudian digoreng akan menjadi makanan ringan yang disebut dengan gangsir yang cukup lezat. Buah yang sudah tua merupakan bahan baku pembuatan emping melinjo yang mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Semua bahan makanan yang berasal dari tanaman melinjo mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi.

Tanaman melinjo dapat tumbuh pada ketinggian tempat 0-1.200 m dpl. Dengan demikian, tanaman melinjo dapat tumbuh di pegunungan berhawa lembab, bisa juga didataran rendah yang relatif kering. Namun agar dapat berproduksi secara maksimal, melinjo sebaiknya ditanam di dataran rendah yang ketinggiannya tidak lebih dari 400 m dpl dan dengan curah hujan sekitar 3.000-5.000 mm/tahun merata sepanjang tahun.

Pohon melinjo sudah dapat dipanen setelah berumur 5-6 tahun. Panen dilakukan dua kali setahun. Panen besar sekitar bulan Mei-Juli, sedangkan panen kecil sekitar bulan Oktober-Desember. Sedangkan pemungutan bunga dan daun muda dapat dilakukan kapan saja. Hasil melinjo per pohon untuk tanaman melinjo yang sudah dewasa bervariasi antara 15.000-20.000 biji. Menurut petani, tanaman melinjo umur 15 tahun hasil produksi buahnya mencapai 50 kg klatak (buah yang telah dikupas kulitnya) sekali panen, berarti produksi yang diperoleh klatak 100 kg/pohon/tahun. Berbagai bagian dari pohon melinjo dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Diantaranya, daun, biji melinjo dan kulit biji melinjo sering dimanfaatkan sebagai bahan untuk sayur. Selain itu, bijinya juga dapat diolah menjadi emping.

Emping melinjo adalah sejenis keripik yang dibuat dari buah melinjo yang telah tua. Pembuatan emping tidak sulit dan dapat dilakukan dengan menggunakan alat-alat sederhana. Emping melinjo merupakan salah satu komoditi pengolahan hasil pertanian yang tinggi harganya. Komoditi ini dapat diekspor ke negara-negara tetangga (Singapura, Malaysia dan Brunei). Emping melinjo dapat dibagi digolongkan sebagai emping tipis dan emping tebal. Emping tipis dibuat dengan memukul biji melinjo tanpa kulit keras beberapa kali sampai cukup tipis (tebal 0,5-1,5 mm). Emping tebal dibuat dengan memukul biji melinjo tanpa kulit keras hanya 1-2 kali sekedar mengurangi ketebalan biji utuh. Emping nyang bermutu tinggi adalah emping yang tipis sehingga kelihatan agak benig dengan diameter seragam kering sehingga dapat digoreng langsung. Emping dengan mutu yang lebih rendah mempunyai ciri: Lebih tebal, diameter kurang seragam, dan kadang-kadang masih harus dijemur sebelum digoreng. Sampai sekarang, pembuatan emping yang bermutu tinggi masih belum dapat dilakukan dengan bantuan alat mekanis pemipih. Emping ini masih harus dipipihkan secara manual oleh pengrajin emping yang telah berpengalaman.

Dari latar belakang di atas maka penulis bermaksud mengangkat judul “ Industri emping Melinjo”, dengan harapan penulis dapat mengambil pelajaran dari apa yang di tulis.

Peralatan dan Bahan – Bahan Membuat Emping Melinjo

Dalam pembuatan Emping Melinjo peralatan dan bahan–bahan yang diperlukan, yaitu :

Peralatan yang di gunakan dalam membuat emping melinjo adalah sebagai berikut :

a) Kompor

Kompor dipergunakan untuk proses memasak atau menggoreng Melinjo yang masih mentah. Sebelum ada kompor para pengerajin emping Melinjo memasak menggunakan Pawon atau tungku.

b) Wajan

Wajan dipakai untuk menggoreng Melinjo tanpa menggunakan minyak ( disangrai ).

c) Talenan

Talenan adalah balok kayu kira-kira sepanjang satu meter sampai satu setengah meter untuk landasan tempat biji Melinjo di tumbuk atau digeprek. Sekarang ada juga yang dibuat dari Batu atau semen, yang ukurannya tentu saja lebih pendek.

d) Gandik

Gandik adalah batu berbentuk bulat lonjong , untuk menumbuk atau menggeprek biji Melinjo. Ada juga dipakai palu besi yang dibungkus plastik lebih dahulu agar emping tidak menempel

e) Layah

Layah adalah peralatan terbuat dari batu yang biasa dipakai sebagai tempat untuk menumbuk bumbu-bumbu dapur. Layah dipakai untuk tempat menggerus Melinjo atau mengupas kulit Melinjo

f) Lading

Lading adalah pisau kecil tipis diperlukan untuk mengangkat Emping yang menempel pada Talenan. Sekarang banyak dipakai alat baru yaitu Skrap

g) Widig

Widig adalah anyaman bambu untuk menata dan menjemur emping Melinjo yang sudah ditumbuk/ digeprek.

h) Keranjang

Dipakai untuk menympan emping yang sudah kering

Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan untuk membuat Emping Mlinjo adalah buah Mlinjo yang sudah dikupas atau biji Mlinjo. Sebenarnya ketika buah Mlinjo baru dipetik masih ada kulitnya. Kulit buah Mlinjo yang masih muda berwarna hijau, sedangkan buah Melinjo yang sudah tua kulitnya berwarna merah tua. Biji Mlinjo berwarna hitam belang-belang.

Proses Pembuatan Emping Melinjo

Untuk menghasilkan Emping Melinjo yang berkwalitas harus diperhatikan cara yang benar dalam membuat Emping Melinjo. Proses pembuatan Emping Melinjo adalah sebagai berikut :

Quote:

a. Biji melinjo disortir, melinjo yang di gunakan adalah buah melinjo yang sudah tua dan sehat.

b. Biji Melinjo ( buah Melinjo yang telah dikuliti ) disangrai ( digoreng tanpa menggunakan minyak goreng ) sedikit demi sedikit di atas penggorengan.

c. Jika sudah matang, Melinjo yang sudah disangrai lalu diangkat lalu dikupas kulitnya dengan cara digerus di atas Layah / penggerusan yang lebar. Kira – kira segenggam antara sepuluh biji digerus secara perlahan, agar remuk cangkang atau kulit kerasnya.

d. Satu - persatu Melinjo ditaruh di landasan/ Talenan lalu digeprek (dipipihkan) dengan batu sampai Melinjo menjadi pipih dan bundar tipis.( untuk ukuran standar: Satu keping Emping diperlukan tiga sampai empat butir Melinjo.Jika Melinjonya kecil-kecil bisa mencapai 5 biji per keping emping. Untuk ukuran besar kira-kira diameter 15 cm diperlukan 10 sampa 13 biji Melinjo)

e. Emping yang menempel di landasan sesudah digeprek / ditumbuk menjadi pipih, diangkat dari Talenan dengan menggunakan Lading atau Skrap

f. Setelah terbentuk emping, dalam kondisi basah, Emping ditata di atas Widik (wadah serupa geribik) untuk dijemur hingga kering. Proses pengeringan dibutuhkan waktu kira-kira dua sampai tiga jam. Akan lebih cepat kering jika matahari bersinar terik.

g. Apabila telah kering benar, Emping diangkat dimasukan keranjang dan siap dipasarkan

h. Emping Melinjo dipasarkan, dapat juga dalam bentuk matang, Emping Melinjo digoreng dulu sampai benar – benar mengembang lalu baru dikemas dan kemudian dipasarkan

Cara Menggoreng Emping Melinjo

Cara menggoreng Emping yang baik agar hasilnya memuaskan, perlu diperhatikan hal-hal berikut :

Quote:

1. Persiapkan kompor dengan nyala api yang cukup besar. ( api yang kecil akan menyembabkan emping kurang mengembang )

2. Masukkan minyak goreng yang cukup dan tunggu sampai minyak benar-benar panas

3. Masukkan emping secukupnya, tunggu sampai mengembang, lalu dibolak-balik agar merata. usahakan emping yang akan digoreng dipastikan betul-betul sudah kering, sebab kadangkadang emping yang masih mentah walaupun sudah kering pada waktu dibeli, tetapi kalau tidak segera digoreng menjadi lembek, karena menyerap air, atau lembab. Maka sebaiknya sebelum digoreng dijemur kembali beberapa saat agar betul-betul kering sehingga hasilnya ketika digoreng sangat memuaskan, emping jadi mengembang, renyah dan crispy. Dan jangan lupa usahakan minyak goreng betul-betul panas dan api yang cukup besar akan membuat hasil yang memuaskan .

4. Setelah emping matang segera angkat dan tiriskan. Masukkan ke dalam toples atau plastik kemasan setelah dingin . Jika dimasukan ke dalam toples atau plastik kemasan pada waktu masih panas akan menyebabkan plastik kemasan atau toples menjadi buram terkena uap panas.

5. Untuk menambah aroma rasa emping, bagi yang suka rasa asin, bisa menambahkan garam ketika sedang emping digoreng, atau dengan cara garam ditaburkan di atasnya ketika emping sudah matang.

6. Atau untuk menambah aroma gurih dan sedap, bisa juga dengan cara sebelum digoreng , emping dicelupkan ke dalam air bumbu yang terbuat dari campuran bawah putih dan garam ditumbuk dan larutkan dalam air. Semua emping dicelupkan

Sumber 1

Sumber 2

tien212700 memberi reputasi

1.5K

Kutip

Balasan

Komentar yang asik ya

Komunitas Pilihan