Sebagai penderita diabetes, Anda tentu sadar bahwa ada banyak pantangan yang wajib Anda patuhi, terutama soal makanan. Meski begitu, bukan berarti Anda tidak bisa makan enak, lho!

Untuk kesempatan kali ini, Anda akan diajak untuk mencoba resep masakan burrito ala Meksiko yang bukan hanya enak, tapi juga sehat dan aman bagi Anda yang menderita diabetes. Di dalam resep burrito ini, kandungan karbohidratnya dijaga dengan memperbanyak bahan makanan seperti sayur, ayam rendah lemak, dan polong-polongan. Jadi, Anda tak perlu menambah nasi karena polong-polongan juga dihitung sebagai sumber karbohidrat.

Nah, tanpa buang banyak waktu lagi, yuk simak resep spicy chicken burrito yang diabetes-friendly ini!

Resep Spicy Chicken Burrito Sehat

Bahan yang dibutuhkan:

• 170 gr dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
• 1/4 sdt bubuk cabe
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdt minyak zaitun, dibagi
• 1/2 cangkir bawang bombay yang sudah dipotong
• 1/2 cangkir paprika hijau yang sudah dipotong
• 1/2 cangkir kacang polong hitam
• 1 cangkir daun selada yang sudah dipotong
• 2 sdm tomat, dipotong dadu
• 2 sdm keju Mexican blend, diparut
• 2 sdm sour cream
• 1/2 alpukat, diiris-iris
• 2 sdm daun ketumbar segar

Cara membuat:

1. Bumbui daging ayam dengan cabe dan merica bubuk, balut sampai bubu merata.
2. Siapkan teflon penggorengan dan tuangkan 1 sdt minyak zaitun, panaskan di atas api sedang. Masukkan ayam yang sudah dibumbui dan masak, kira-kira 4 menit tiap sisinya atau sampai daging sudah tidak lagi berwarna pink hingga bagian dalamnya. Balik daging hanya sekali.
3. Pindahkan ayam ke talenan dan biarkan sampai dingin selama kira-kira 10 menit, lalu potong dadu.
4. Gunakan teflon penggorengan yang sama untuk panaskan 1 sdt minyak zaitun yang sudah disiapkan di atas api sedang. Masukkan bawang bombay dan paprika hijau, tumis sampai empuk dan tetap renyah. Kecilkan api, lalu tambahkan kacang polong hitam dan lanjutkan memasak sampai panas merata. Matikan api jika dirasa sudah matang.
5. Bagi daun selada dan tomat ke dalam dua mangkok terpisah, kemudian isi masing-masing mangkok dengan campuran sayuran dan kacang polong, dan masukkan daging ayam yang telah dipotong dadu. Taburi dengan keju parut dan alpukat, kemudian tambahkan daun ketumbar segar yang sudah dicacah sebagai topping.
Tips:

Kalau Anda suka tomat, Anda bisa tambah jumlahnya sesuai selera. Hanya saja, ingat ya kalau menambah tomat juga berarti menambah jumlah karbohidrat!